Home Kebab v1.0

Aujourd’hui on va inaugurer la partie Food. Et comme toute inauguration qui se respecte, on va parler de prestige.

Et quoi de plus glam que le bon vieux grec, salade tomate oignons ? El famoso Complet Sauce Blanche. L’idée étant de réussir à faire LE KEBAB PARFAIT,  chaque étape sera bien évidemment documentée.

Tout est parti de là : moralité de l’histoire, le soir de TopChef, c’est bon bail de me parler de bouffe.

Pour commencer, un peu d’histoire

Comme à chaque fois que je veux faire une recette que j’ai jamais fait, j’ai ma petite technique perso qui consiste à regarder entre 5 et 10 recettes différentes. L’idée étant de prendre une base commune a toutes, puis de se fier aux papilles pour les finitions.

Step 1 : définir la viande.

On va pas se le cacher mais pour le coup j’ai pris peur. Parce que parler de viande définie dans un kebab c’est comme chercher Thomas Dupont en France. Il y en a plein. Pour faire simple je suis parti sur de l’escalope de veau, qui paraissait faire unanimité au syndicat des kebabiers. Il paraîtrait que l’agneau passe également mais son goût peut être trop fort pour certains palais. J’ai demandé 2 escalopes TRÈS FINES, chez le boucher. L’idée étant de la faire mariner puis cuire très fort pour qu’elle grille et que ça croustille un peu.

Step 2 : Les épices

My fav. On part sur un mélange safe : curcuma – raselhanout – ail en poudre – fond de veau – cumin – paprika).

Pour la sauce blanche on se tracasse pas : un tzatziki : yaourt – ail – concombre. Basique.
Pour tout ce qui est des légumes : une sucrine, une tomate, un oignon.
Enfin, le pain vient du kebabiste d’en bas, qui les prépare chaque jour, à la main et cuit au four.

On passe à la recette?

Recette : El Famoso HomeGrec des Familles v1.0

Ingrédients pour deux kebabs :
– 2 escalopes de veau très fines
– 1 mélange d’épices :
– curcuma
– fond de veau
– ail en poudre
– raselhanout
– cumin
– paprika doux
– piment (optionnel)
– 1 sucrine
– 1 tomate
– 1 oignon
– 1 yaourt
– 1 gousse d’ail
– 1/2 concombre
– 2 pains à kebab

Temps 1 : Préparer la viande.

Tout d’abord on coupe les escalopes en petits carré d’environ 1cm de côté
On réserve la viande dans un bol. On l’asperge d’huile d’olive (hésite pas à être généreux, c’est pour lui donner un goût). On ajoute les épices, puis on laisse reposer le temps de faire tout le reste.

Temps 2 : Les légumes. 

• On commence par émincer l’oignon en tout petit dés
• On coupe la tomate de deux façons :
  • la première moitié en fines tranches
  • l’autre moitié en petits dés.
• On taille la sucrine dans toute sa largeur

Temps 3 : Le Tzatziki (aka « Sauce Blanche, chef« )

• On taille l’ail en tout petits dés
• Idem pour le concombre
• On met tout ça dans le yaourt
• On rajoute une pointe de couteau de fond de veau (#cohérence)

Temps 4 : Préparer les pains

• On ouvre les pains en deux (dans le sens de la longueur)
• Avec une grande cuillère on tartine de tzatziki l’intérieur du pain
• Première couche de légumes : la salade qui va ainsi coller au pain (#astuce)
• On ajoute les dés d’oignons et de tomate

Temps 5 : On fait cuire la viande

J’ai pas de broche à kébab chez moi, donc je vais essayer d’avoir le côté grllé du kébab grâce à la poèle.

Pour commencer, on va faire cuire la viande dans un gros filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée. Une fois la viande bien cuite, on vire le jus de cuisson. et à feu très fort, on repart pour « griller » (Attention, ça peut coller, et on veut pas ça).

Temps 6 : Le dressage

Les pains sont prêts, on peut mettre la viande sur les légumes, et décorer avec les fines lamelles de tomates. On hésite pas à remettre de la sauce blanche qui reste par dessus.

Temps de préparation total : 25mn

Rendu final :

Pensées post V1.0 :

Pour la V2 on va pouvoir penser à ajouter une autre viande, plus marquée en goût, bien que l’escalope fasse le taf. On peut aussi penser à d’autres légumes à rajouter (carottes?). Niveau proportion partir sur moins de légumes, parce que là c’était à la limite de l’explosion.

See you soon pour la V2.0.